김진홍 갈비탕은 겸손공장 금요미식회에서 소개된 레시피로, 전주 화산춘의 김진홍 대표의 방식을 응용한 요리입니다.
이 갈비탕의 특징과 레시피, 그리고 관련 정보를 다음과 같이 정리해 드리겠습니다.
김진홍 갈비탕 레시피
재료
국내산 3등급 육우 갈비 1kg
물 4리터
후추 50알 (200g당 10알)(일반 후추 사용하신다고 ㅋ)
조선간장 7스푼( 김진홍 님은 불간장을 쓰신다고 하더라고요 ㅎ)
대파 3개
조리 과정
냉장 해동한 갈비를 키친타올로 잘 닦습니다.
끓는 물 3리터에 갈비와 후추를 넣고 1시간 동안 중불에 끓입니다.
고기만 따로 건져냅니다.
대파를 구워 탄 껍질을 제거합니다.
새 냄비에 고기, 구운 대파, 물 1리터, 조선간장을 넣고 30분간 졸입니다.
조린 고기를 다시 처음 육수에 넣고 20분간 약불에서 끓입니다.
특징
3등급 국내산 육우 갈비를 사용하여 고급스러운 맛을 냅니다.
고기를 따로 간해 약식 갈비찜을 만든 후 원래 육수에서 마무리하는 방식입니다.
파를 구워 사용하여 자연스럽고 풍부한 단맛을 얻습니다.
조선간장을 사용하여 깊은 맛을 냅니다.
화산춘 정보
화산춘은 전주에 위치한 고깃집으로, 김진홍 대표가 운영하고 있습니다.
정확한 위치는 제공된 정보에 없지만, 전주에서 유명한 갈비탕 전문점으로 알려져 있습니다.
김진홍 대표와 아들
김정수 기자는 김진홍 대표의 아들로, 겸손공장 금요미식회에 출연하여 아버지의 레시피를 소개했습니다. 김정수 기자는 '요리하는 기자'로 알려져 있으며, 아버지의 레시피를 바탕으로 갈비탕 만들기에 도전했습니다.
이 갈비탕 레시피는 간다 하면서도 맛있는 결과를 얻을 수 있어, 방송에서 호평을 받았습니다. 강유정 교수는 "지금까지 금요 미식회에서 맛본 요리 중 가장 맛있다"라고 평가했습니다.